Lada cili digemari di seluruh China dan merupakan bahan penting di banyak wilayah.Malah, China mengeluarkan lebih separuh daripada semua lada cili di dunia, menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu!
Ia digunakan dalam hampir setiap masakan di China dengan yang menonjol ialah Sichuan, Hunan, Beijing, Hubei dan Shaanxi.Dengan penyediaan yang paling biasa adalah segar, kering dan jeruk.Lada cili sangat popular di China kerana dipercayai kepedasannya sangat berkesan untuk menghilangkan kelembapan dalam badan.
Cili bagaimanapun tidak diketahui oleh China hanya 350 tahun yang lalu!Sebabnya kerana lada cili (seperti terung, labu, tomato, jagung, koko, vanila, tembakau dan banyak lagi tumbuhan) berasal dari benua Amerika.Penyelidikan semasa nampaknya menunjukkan bahawa mereka berasal dari tanah tinggi Brazil dan kemudiannya merupakan salah satu tanaman pertama yang ditanam di benua Amerika kira-kira 7,000 tahun yang lalu.
Cili tidak diperkenalkan kepada dunia yang lebih besar sehingga orang Eropah mula belayar ke Amerika dengan lebih kerap selepas 1492. Apabila orang Eropah meningkatkan pelayaran dan penerokaan ke Amerika, mereka mula berdagang lebih banyak produk dari Dunia Baru.
Telah lama difikirkan bahawa lada cili berkemungkinan besar diperkenalkan ke China melalui laluan perdagangan darat dari timur tengah atau India tetapi kini kami fikir kemungkinan besar orang Portugis yang memperkenalkan lada cili ke China dan seluruh Asia melalui rangkaian perdagangan mereka yang luas.Bukti untuk menyokong dakwaan ini termasuk fakta bahawa sebutan pertama lada cili direkodkan pada tahun 1671 di Zhejiang — wilayah pantai yang mungkin mempunyai hubungan dengan pedagang asing pada masa itu.
Liaoning ialah wilayah seterusnya yang mempunyai warta kontemporari yang menyebut "fanjiao" yang membayangkan bahawa mereka juga boleh datang ke China melalui Korea - tempat lain yang mempunyai hubungan dengan Portugis.Wilayah Sichuan, yang mungkin paling terkenal dengan penggunaan cili secara liberal, tidak mempunyai sebutan yang direkodkan sehingga 1749!(Anda boleh menemui gambar rajah yang sangat baik yang menunjukkan sebutan pertama lada panas di China di tapak web China Scenic.)
Kecintaan terhadap cili telah tersebar jauh di luar sempadan Sichuan dan Hunan.Satu penjelasan biasa ialah cili pada asalnya membenarkan bahan-bahan yang lebih murah dibuat lazat dengan perisanya.Satu lagi ialah kerana Chongqing telah dijadikan ibu kota sementara China semasa pencerobohan Jepun dalam Perang Dunia II, ramai orang telah diperkenalkan dengan masakan Sichuan yang menggoda dan membawa cinta mereka terhadap rasa pedasnya kembali bersama mereka apabila mereka pulang ke tanah air selepas perang.
Walau bagaimanapun ia berlaku, cili adalah bahagian yang sangat penting dalam masakan Cina hari ini.Hidangan terkenal seperti periuk panas Chongqing, laziji dan kepala ikan dua warna semuanya menggunakan cili secara liberal dan ia hanyalah tiga contoh di kalangan ratusan.
Apakah hidangan cili kegemaran anda?Adakah China telah menghidupkan anda pada api dan panas cili?Beritahu kami di halaman Facebook kami!
Masa siaran: Mac-17-2023